巧選食物“鐵”定健康

　　有些孩子缺鐵性貧血，是由于食物結構不合理造成的，究竟該怎么吃？讓我們聽聽營養師的建議。

　　6歲的輝輝血色素只有80克／升，讓媽媽驚慌了一陣子。還好，經過反復多次檢查，最后排除了地中海貧血以及其他消化系統疾病引起的血色素低，診斷為單純性缺鐵性貧血。在消化科醫生的建議下，輝輝來到了營養門診。

　　經過營養醫師的慢慢詢問，才發現，輝輝的貧血與飲食結構有關系。輝輝一天喝兩三次牛奶，米飯也足夠，蔬菜也吃得多，還經常吃些水果，按理說營養應該足夠。問題出在輝輝媽媽是素食者，而輝輝也從小養成了只吃素食的習慣。

　　素食中蔬菜的含鐵量并不低，但吸收率低。而動物肉中的鐵吸收率就高得多，因為肉、魚類等食物中含有促進鐵吸收的因子。另外，富含維生素c的食物，也可促進鐵的吸收。

　　牛奶營養豐富，有許多人認為牛奶也含鐵豐富。其實，牛奶是貧鐵食物。相比之下，豆類，如黑豆、黃豆、豆漿等食物含鐵豐富，因此，素食者應該多選食豆類及其制品。

　　具體而言，對于缺鐵性貧血患者而言，除了消除非食物因素導致貧血的原因外，在食物的選擇上可以考慮以下幾個方面：

　　多吃富含鐵元素的食物　如肝、腎、血、心、肚等動物內臟，含鐵特別豐富，而且吸收率高。其次為瘦肉、蛋黃、河海產品，如魚子、蝦子等動物性食物。植物性食物中，以紫菜、海帶、黃豆、黑豆、豆腐、紅棗、黑木耳等含鐵高，但吸收率沒有上述動物性食物高。植物性食物，如能同肉類或富含維生素c的蔬菜、水果共同進食，可大大促進鐵的吸收。

　　多吃富含優質蛋白質食物　如瘦肉、蛋等，可促進鐵的吸收。

　　適當吃些富含維生素c的蔬菜和水果　如韭菜、芹菜葉、柑桔、獼猴桃、番茄、大棗、柑以及其他各種新鮮蔬菜等。維生素c可大大促進鐵的吸收。

　　食用“鐵”強化食品　例如“鐵”醬油，強化“鐵”的豆漿、奶粉、米粉等。這些食品，在營養標簽或標識上都有說明，應注意細心選擇。

　　此外，在烹調方法上也要注意以下幾點：

　　葷素、果蔬搭配　能提高植物性食物內鐵的吸收率，而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素c，也可以增加鐵的吸收。如黑木耳炒肉末，可提高黑木耳的鐵吸收率；將豬血與豆腐加醋做成酸味湯，血和醋均使豆腐中的鐵吸收率增加。

　　用鐵鍋、鐵鏟烹調食品　可以使脫落下來的鐵分子與食物結合，增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋炒菜時，可適當加些醋，使鐵成為二價鐵，促進鐵的吸收利用。